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正港好吃的北方餃子

正港好吃的北方餃子

2008/06/26 17:24

南方人吃餛飩,北方人吃餃子。餃子源自古代的角子,之後好像還有很多奇怪的名字:湯中牢丸、時羅角兒…相當有趣!現在的餃子,不再像以前只有高麗菜、豬肉、韭菜餡料,現在還有很多創新的:如泡菜、起司、黑胡椒、什錦茴香、瓢瓜水餃

餃子要好吃,機器包還是手工包,一吃就能分辨!小時候我們家包水餃全部都是自己來,水餃皮從和麵開始,揉麵團,桿麵,到桿皮完成,都是爸媽聯手完成。現在父母年紀大了,可惜…我並沒有學到這門功夫。
雖說很多菜市場裡都有在賣現成包好的手工水餃,但想是要買到好的餃子皮,還真不容易!原本我都會特別到南門市場,後來老饕前輩推薦我杭州南路附近的中原麵店,它的皮厚薄正好,馬上能看出真功夫。 至於餃子餡,我家吃的都是包白菜餡的多一些,雖然一開始包得不是很好看,但慢慢地形狀越來越可以接受~晚餐就吃自己包的水餃,別有一番樂趣哩!

不過,現代人時間就是金錢,在我前一個工作離職的時候,曾經考慮過賣冷凍水餃維生,某日心血來潮,去南門市場買了小韭菜跟上好的肉,還特別只絞一次,回家再剁過(肉不要絞太碎,才吃得出口感),然後自己漿餡、打水、到下午拌上韭菜。前面功夫看起來還煞有其事,不過當要包餃子時…卻包得東倒西歪…看不下去的媽媽,重出江湖幫我包餃子,弄得我身心俱疲,到了晚上7點多,才終於煮好了餃子,於是我放棄了以此維生的念頭,因為實在太辛苦了!

有了上回的經驗,我對好吃的水餃店都心存敬意與感激,好吃的水餃店不少,很多就在菜場裡,我家附近有一個阿玉水餃,我給他的評價還不錯,厚薄適中的皮,此外,因為自己也經營豬肉生意,所以包的肉餡也很豪氣,高麗菜、韭菜、韭黃、蝦米、芹菜也都不錯,如果要挑剔的話就有時候會油一點,韭菜粗一點~再怎麼樣都比超市賣的冷凍水餃好吃太多啦!另外, 新店小碧潭站的山東餃子館跟新店三民路上的金峰樓餃子館也都還蠻值得推薦!

此外蒸餃哩,在包的技巧上跟水餃有些不同的地方,很多北方館子裡都有蒸絞這個項目,永和的金家餃子館是我的最愛,阿諾師傅的手藝真是讓人豎起大拇指, 不管是花素或鮮肉,都是受到好評的!尤其是花素的餡切的超細緻。

至於煎餃,大安路底的吃味冰花煎餃價位適中,吃過的人也都很滿意!這種餃子包得小小巧巧的,利用玉米粉漿水與沙拉油產生的油水分離作用,讓餃子底部相和黏連,看起來一盤錦簇,底層的冰花裂紋,吃起來也很爽脆~此外,永康街巷內的樂麵屋的日式煎餃也不賴喔! 另一個高檔的君悅飯店漂亮餐廳的天網煎鍋貼,更是要命的好吃,用了五花肉跟蔥,薑以及上好的高湯,感覺吃過之後,會臉色紅潤,並帶著幸福滿足的感覺喔!

餃子這玩意,我相信一定有很多隱密的好店,尤其是眷村附近,像左營、台中我都有聽說有超好吃的水餃啦,拜託大家快告訴我吧!

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